北方冬至吃餃子的習俗:傳承千年的美食文化

點擊數：1322023-12-22 09:44:29　來源: 企業畫冊設計,邯鄲宣傳彩頁制作,邯鄲市騰翔印刷有限公司

今日冬至。在華北地區，冬至大如年?！岸恋?，家家戶戶吃水餃”，吃餃子是河北人有多少年來過冬至的老傳統。外面天寒地凍，一家老小圍坐，捧一碗熱氣騰騰的餃子，心里都是暖的。

冬至為什么吃餃子

 

相傳，東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。時任長沙太守的“醫圣”張仲景毅然辭官回鄉，為鄉鄰百姓把脈問診。

返鄉之時，正是寒冬，鄉親們饑寒交迫，不少人耳朵都凍爛了。張仲景便讓弟子支起大鍋，把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵形狀的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人們。

人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。為了不忘“祛寒嬌耳湯”之恩，冬至日到來時必吃餃子。

這些包餃子的講究你知道么

關于怎么樣包餃子，也是很講究的，你知道為什么老人總是說“和餃子餡”要順著一個方向攪嗎？

攪拌時始終順著一個方向，有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。

包前凍會兒餃子餡 

包餃子前，可以先把餃子餡放進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯。

加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加一個雞蛋，餃子皮不粘連。

冷水面團口感好

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。和好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。

煮餃子要加鹽

煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

據說，不同餡的餃子，有不同的寓意！白菜餡：百財之意；香菇餡：鼓財之意；芹菜餡：勤財之意；韭菜餡：久財之意；豬肉餡：住財之意；魚肉餡：余財之意；牛肉餡：牛財之意……

七種好吃到哭的餃子餡

韭菜蝦仁餡

鮮肉蓮藕餡

青瓜雞蛋餡
木耳蘿卜餡
菠菜雞蛋餡

酸菜五花肉餡

豆腐粉條餡

邯鄲市騰翔印刷有限公司邯鄲市紫君文化傳播有限公司戳，更有料！河北廣告印刷商城騰翔官網：www.hdtxys.cn電話：0310-3218095     13082106118微信：tx17331008779QQ :   408706952（客服部） 605225992（廣告部）郵箱：408706952@qq.com抖音：騰翔印刷有限公司百度：騰翔印刷

頭條號：邯趙騰翔

小程序：河北廣告印刷商城

新浪微博：騰翔彩印

百度愛采購：邯鄲市騰翔印刷有限公司